lunes, 9 de enero de 2012

Focaccia di patate

Esta focaccia tiene para mi el sabor de las vacaciones de verano, de la región donde nació y se crió mi padre: Apulia.
Allí se vende en casi todas las panaderías, en la versión básica o con tomates o con cebolla. Mis padres nos compraban
una porción enorme a cada una de las 3 hermanas, para almorzar en la playa después de darnos un baño.
Mi favorita es la con tomates ya que resulta algo más sabrosa que la básica sin ser tan rompedora cómo la de cebolla.
Los ingredientes, para 4-6 porciones, son:
1 patata de 200 g
400 g de harina
1 cubito de levadura fresca - 25 g
2 tomates pera bien maduros o una decena de tomatitos cherry bien maduros
Sal
Oregano - si gusta

Trás limpiar bien la piel de la patata, ponerla en una cacerola con agua y un poco de sal gorda. Cuando el agua empieza a hervir, dejar que la patata
se cocine unos 25-30 minutos.
Mientras, poner la harina sobre una superficie llana y añadir media cucharita de sal fina.
Pelar la patata cuando todavía está caliente y machacarla en el medio de la harina con un prensapatata o un tenedor.
Disolver el cubito de levadura en un vaso con agua tibia y ir añadiendolo poco a poco a la mezcla de harina y patata hervida.
Mezclar los ingredientes inicialmente con la ayuda de una cucharita, para que no se peguen demasiado a los dedos.
Añadir más agua tibia hasta poder crear una masa muy similar a la de una pizza.
Espolvorear con un poco de harina un bol de cristal o de plástico y poner la masa a descansar 2 horas, cubriendola con un paño de cocina limpio
y si fuera invierno con alguna capa más para que esté calentita y pueda subir bien.
Trás las dos horas, calentar el horno a 180ºC.
Para hornear esta focaccia yo utilizo una fuente de cristal Pyrex (rectangular o ovalada) o un molde redondo para tartas de 24 cm de diametro.
Cual sea la elección hay que untar bien con aceite de oliva, poner la masa después de haberla estirada un poco con las manos en el recipiente de manera que cubra todo el fondo.
Poner los tomates cortados el rodajas (o los pequeños cortados por la mitad) cada 3 o 4 cm, añadir un hilo de aceite de oliva, una pizca de sal gorda y un poco de oregano, al gusto.
Hornear unos 35-40 minutos hasta que la focaccia esté dorada.
Se puede servir sola, cortada en porciones o abriendola en sentido horizontal para llenarla con embutidos o quesos, como si fuera un bocadillo.
Es muy buena caliente, tibia o fría y se conserva sin problema en la panera 2 o 3 días.
Voy ahora mismo a preparar una!

3 comentarios:

  1. la de anoche ha volado ...no ha visto ni las 24h de vida ....

    ResponderEliminar
  2. Respuestas
    1. venga, entonces! que una patata y algo de harina por casa siempre se encuentra! hasta pronto!

      Eliminar