viernes, 20 de enero de 2012

Pasta al forno alla Pugliese

Otra receta que viene de la región de mi padre: Apulia
Los ingredientes son para 4 personas:
500 gr de Tortiglioni Barilla n. 83
400 gr de carne de vacuno picada
1 huevo
150 gr de queso en polvo
1 cucharadita de ajo y perejil bien picaditos
1 bote de tomate triturado
1 mozzarella
1/2 cebolla
opcional : 100 gramos de Mortadella di Bologna en lonchas muy finas

En un bol mezclar la carne picada, el huevo, 100 gr de queso en polvo, ajo y perejil, una pizca de sal y trabajar con un tenedor para que los ingredientes se junten bien.
Aparte poner al fuego una olla de unos 2-3 litros con agua y un puñado de sal gorda y otra con un par de cucharadas de aceite de oliva.
Picar la media cebolla y ponerla en la olla en cuanto el aceite esté calentito. Dejar pochar unos minutos y añadir el bote de tomate triturado más otro de agua. Remover la salsa con una cuchara de madera o de silicona (old o new school ) y dejarla a fuego medio hasta que empieze a hervir .
Con el preparado de carne ir haciendo albóndigas muy pequeñas (menos de 1 cm de diámetro) y dejarlas caer una a una en la salsa. La tradición dice que cuanto mas pequeñas son, mejor, porque se pueden colar en los macarrones y hacer el plato aún más gustoso. Y también se dice que hay que hacer por lo menos 200, porque así el plato trae buena suerte. Yo suelo cumplir con las dos cosas y cada 50 albóndigas echadas a la salsa, voy removiendolas.
Una vez acabadas las pelotillas las dejo cocinar unos 10 minutos mas, removiendo de vez en cuando.
Mientras, en el agua que ya estará hirviendo, echar los "tortiglioni" y dejarlos cocinar 15'.
Aparte cortar la mozzarella en daditos de cerca medio cm de lado. Precalentar el horno a 180ºC
Una vez escurrida la pasta, en una fuente de Pyrex redonda (diam. 24cm ) o ovalada echar un par de cucharones de salsa con albóndigas, un puñado de daditos de mozzarella, una capa de pasta, otra vez salsa, mozzarella y pasta, alternando las capas y haciendo que toda la pasta resulte bien aderezada con la salsa, las albóndigas y la mozzarella. La salsa no tiene que sobrar.
Encima de la última capa de salsa espolvorear los 50 gr de queso en polvo que han sobrado.
Si queréis añadir la mortadella, cortad las lonchas en tiras finas y mientras vais llenando la fuente, alternarlas con los demás ingredientes.
Poner en el horno a 180ºC por 30-40 minutos, según os guste mas blandita o gratinada.
Servir caliente.

8 comentarios:

  1. Respuestas
    1. a lo mejor encuentras algún problema con la Barilla n. 83 ...no sé como va el tema pasta Barilla en #Liverpool ! ;)

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  2. Mmmmmmmmm!!! Empecé a seguirte por el running... pero tengo que reconocer que esta faceta me gusta muuuuccccchhhhoooo más!!!
    Receta apuntada... la haré seguro y tendrás la foto!!!
    PD: Increible el enlace a la región de tu padre! Precioso!

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  3. Romana!
    Hem de muntar un sopar, jo em cuido dels vins :-)
    Bromas a parte, me ha gustado la receta, pero me gustaría saber cuanto tiempo te ha llevado.
    Salut i molta sort demà!

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    1. cuenta conmigo! no de solo bravas viven los #RedRunners ;)
      la receta,yo, entre preparación y los 30-40 minutos de horno no tardo mas de hora y media. Pero hago estas albóndigas desde que tenía 10 añitos y reconozco que soy una máquina!
      gracias !

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  4. Ok, ja m'imaginava que això de fer les pilotetes és molt laboriós i s'ha de tenir molta traça, sinó molts anys d'experiència. Però tot i així, tinc ganes d'intentar-la, m'ha fet recordar els macarrons al forn que em feien embogir de petita!!!
    Salut!

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  5. Ostras!, que buena pinta. Esto hay que probarlo!!. :-)

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